Cyril Lignac : son astuce pour des noix de Saint-Jacques originales pour le réveillon

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Le célèbre chef français Cyril Lignac nous révèle ses conseils et astuces pour réussir une entrée de noix de Saint-Jacques à la perfection.

Découvrez comment choisir vos coquilles Saint-Jacques en suivant les recommandations d’un meilleur ouvrier de France, apprenez des recettes faciles, chics et économiques pour votre apéritif de Noël, et laissez-vous tenter par l’originalité des recettes proposées par Cyril Lignac.

Comment bien choisir et conserver les noix de Saint-Jacques ?

Les coquilles Saint-Jacques sont l’une des stars incontournables des fêtes. Arnaud Vanhamme, poissonnier Meilleur ouvrier de France, partage ses conseils pour bien les choisir et les conserver :

  • Privilégiez les coquilles vivantes et fraîches : elles doivent être lourdes, pleines d’eau et fermées. Une légère pression sur la coquille doit provoquer sa fermeture.
  • Si vous optez pour des noix seules, vérifiez leur propreté et leur couleur : elles doivent être charnues, nacrées et sans odeur suspecte.
  • Pour la conservation : emballez-les dans un torchon propre et entreposez-les au réfrigérateur entre 0 et 4°C. Les coquilles vivantes peuvent être conservées jusqu’à une semaine, tandis que les noix seules ont une durée de vie plus courte (2-3 jours).
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Des recettes d’apéritif pour accompagner vos noix de Saint-Jacques

Noël approche et l’apéritif est un moment important pour réussir votre réveillon. Parmi les idées de recettes faciles, raffinées et économiques à réaliser notons le Mini blinis de saumon fumé et crème citronnée, les canapés de foie gras sur pain d’épice, les brochettes de tomates cerises, mozzarella et basilic et les roulés de jambon serrano et roquette.

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La recette parfaite de Cyril Lignac pour des coquilles Saint-Jacques originales et savoureuses

Optez pour la recette de coquilles Saint-Jacques et tartare de saumon fumé aux baies roses proposée par Cyril Lignac. Cette entrée ravira vos convives grâce à son dressage élégant et sa combinaison étonnante de saveurs. Suivez les étapes suivantes pour réaliser cette recette.

Pour les ingrédients, vous aurez besoin des noix de Saint-Jacques fraîches (comptez environ 3 par personne), du saumon fumé coupé en dés, du citron vert ou jaune, de la ciboulette, de baies roses et de la crème fraîche épaisse.

Dans un saladier, mélangez le saumon fumé avec le jus de citron et la ciboulette ciselée. Laissez mariner au frais pendant 15 minutes. Poêlez les noix de Saint-Jacques à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Comptez environ 1-2 minutes de chaque côté en fonction de leur taille.

Dressez vos assiettes en déposant sur un lit de salade quelques cuillerées de tartare de saumon, puis disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus. Ajoutez un filet de crème fraîche et parsemez de baies roses pour la touche finale.

Inspiration pour votre menu de Noël

Pour réussir à merveille votre repas de Noël, choisissez des recettes originales, faciles ou traditionnelles qui conviendront à tous les goûts. N’hésitez pas à consulter notre sélection d’idées festives pour l’apéritif, l’entrée, le plat principal et le dessert ainsi que des recettes de Cyril Lignac.

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