Le goût supérieur des pintades en liberté

Quant à vivre une nouvelle expérience, à offrir un nouveau produit, aussi bien livrer la meilleure qualité dès le départ. « C’est la raison pour laquelle j’ai opté pour un élevage en milieu naturel », nous dit d’entrée de jeu, Mathieu Gosselin. Ce dernier dispose donc une première mouture d’un millier de pintades à titre de projet pilote. « Projet pilote, parce que je voulais me laisser le temps de me familiariser avec les particularités de l’espèce. En plus d’éviter de les laisser dans un milieu clos, il était important pour moi qu’ils se nourrissent de la façon la plus naturelle possible avec du foin et des insectes », explique M. Gosselin.

Les pintades de Mathieu Gosselin, qui a appelé son entreprise « Plumes des champs », sont donc élevées en plein air dans une volière. Ainsi les pintades disposent de 50 fois plus d’espace que celles élevées en bâtiment. « On voit tout de suite la différence au goût. Elles sont savoureuses et d’une plus grande qualité avec un très faible taux de gras. En fait, elles ont le goût que se doit d’avoir tout gibier digne de ce nom, car la pintade, c’est du gibier qui se compare avantageusement à la perdrix », précise-t-il. Le goût de la pintade, se situe entre celui du poulet et du canard, bien qu’elle soit beaucoup moins grasse que ce dernier. « Imaginez le goût du dindon. La pintade, c’est, en quelque sorte, du dindon supérieur », de dire Mathieu Gosselin.

Comme ses pintades sont élevées au grand air, elles bronzent, au même titre que les humains, ce qui lui confère un viande plus foncée avec plus de goût. À titre de comparaison, la pintade élevée en bâtiment donne une viande plus jaune.

Jusqu’à présent, l’élevage de Mathieu Gosselin se porte très bien. « Le taux de mortalité de mes pintades est normal pour ce type d’élevage. Comme je les élève en plein air, mes oiseaux sont parfaitement sain », assure Mathieu Gosselin.

Que son élevage soit d’une aussi grande qualité n’est guère surprenant. Mathieu connaît bien les animaux, particulièrement la volaille, celui-ci ayant été élevé sur une ferme. Tous les vendredis, il est présent au Marché champêtre de Rigaud et fait goûter son produit dont certains restaurants de fine cuisine de la région sont friands. L’automne approchant, c’est plus que jamais le temps de se procurer de la pintade et obtenir des conseils pour sa préparation et sa cuisson. Les pintades sont disponibles à la ferme de Mathieu Gosselin ou sur livraison depuis la mi-août jusqu’à l’Action de grâces. Pour en savoir plus, on compose le 450-451-1089. La ferme de Mathieu Gosselin est située au 33, rue Gilles à Rigaud.